دانلود طرح (پروژه کارآفرینی) تهیه کیک اسفنجی و کلوچه

مقدمه همان طور که می دانیم با پیشرفت علم و تکنولوژی تقریباً تمام نیازهای روزمره انسان تأمین شده است .

چه آنهایی که نیاز اولیه هستند مانند خوراک و چه آنهائیکه نیازهای ثانویه هستند مانند تفریح.

ولی چیزی که مهم است این است که بتوانیم در کوتاه ترین زمان و با کمترین هزینه این نیازها را برطرف کنیم.

خوراک یک نیاز اصلی برای انسان است و از این رو تولیدکنندگان زیادی رو به تولید مواد غذایی و خوراکی آورده اند مانند کیک که تقریباً در میان تمام مردم جهان به علت دسترسی آسان ، ارزانی قیمت، سالم بودن آن و...

دارای مشتری است.

جامعه امروز ما با جمعیت جوان خود و دانش آموزان و کودکان فراوان یکی از پر مصرف کننده ترین جوامع این کالا می باشد.

امید است که با تولید مناسب چه از نظر قیمت و چه از نظر کیفیت بتوانیم خدمتی به مردم جامعه ایران عرضه کرده باشیم.

مشخصه های طرح : عنوان محصولات تولیدی : کیک اسفنجی و کلوچه ظرفیت تولید : 240 تن در سال تعداد روز کاری : 270 روز تعداد شیفت 2 نوبت در هر روز و هر شیفت 8 ساعت کاری تهیه سرمایه شرکت : با توجه ریز هزینه ها، تجهیزات، ساختمان و زمین و ...

که به شرح زیر برآورد گردیده است.

سرمایه ای معادل 4.065.500.000 ریال جهت راه اندازی خط تولید لازم می باشد.

لازم به ذکر است با تأیید طرح توجیهی و اقتصادی از طرف وزارت صنایع و معادن می توان از بانک رخواست تأمین اعتبار و استقراض نمود.

و الباقی سرمایه را حداقل از طریق 3 شریک که از سهامداران شرکت می باشند تهیه نمود.

زمین 1000 متر 2.000.000.000 ریال ساخت سالن تولید و ساختمان اداری 1.021.500.000 ریال خرید ماشین آلات و تجهیزات تولید 1.004.000.000 ریال خرید کامپیوتر ، میز و سایر اثاثیه 40.000.000 ریال جمع کل سرمایه مورد نیاز 4.065.500.000ریال با توجه به قانون، شرکتهای سهامی خاص می بایست در هنگام تشکیل شرکت 35% سرمایه شرکت را سهامداران تعهد و حداقل 20% آنرا نقداً پرداخت کنند.

که این مبلغ 284.585.000 ریال می باشد.

ماشین آلات و تجهیزات مورد نیاز دو عدد فر برقی که هر کدام 80.000.000 ریال است.

دو عدد دستگاه کلوچه زن که هر کدام 90.000.000ریال است.

دو عدد ماشین خمیرگیر که هر کدام 22.000.000ریال است.

یک عدد اکسر میسکر و خمیر زن کلوچه و قالب جمعاً به مبلغ 100.000.000ریال است.

یک عدد ترازوی یک تنی دیجیتال که 15.000.000 ریال است.

دو عدد میکسر کیک که هر کدام 40.000.000 ریال است.

یک عدد وانت برای توزیع کالا 50.000.000 ریال .

یک عدد دستگاه دوخت سلفون و بسته بندی 60.000.000ریال است.

سه دستگاه کامپیوتر و سایر اثاثیه اداری 40.000.000ریال .

یک عدد کمپرسور هوا به مبلغ 70.000.000 ریال.

یک عدد دستگاه رطوبت سنج PH به مبلغ 5.000.000 ریال زمین و ساختمان : خرید 1000 متر مربع زمین جهت ساخت سالن تولید و ساختمان اداری و ....

از قرار هر متر مربعی 200 هزار تومان به مبلغ 200.000.000 تومان نیازمند است.

جدول مساحت و هزینه های ساختمانی و محوطه سازی نام ساختمان زیر بنا (متر مربع) هزینه هر متر مربع هزینه کل (هزار ریال) سالن تولید 400 500 200 انبارها 160 1000 160 ساختمانهای اداری + مدیریت 150 2500 #### سرویس بهداشتی و رختکن نمازخانه و غذاخوری 28 1500 42 محل زندگی سرایدار + ساختمان نگهبانی 37 1500 55.5 تعمیرات و تأسیسات 10+40 1500 75 آزمایشگاه حیاط 65 1000 65 20 2000 40 90 100 9000 جمع 1000 هزار ریال 1022 انبارها شامل ، انبار محصول – مواد اولیه و انبار ملزومات میباشد .

محاسبه مساحت انبار محصول با توجه به ظرفیت تولید سالانه 240تن معادل 3.000.000 بسته کیک در ابعاد 05/0 × 04/0 × 12/0 متر برای هر بسته کیک و با فرض نیاز به انباری جهت نگهداری 20 روز تولیدات کارخانه میتوان محاسبات لازم را بشرح زیر انجام داد.

تولیدات یک روز 11.111= 270 ÷3.000.000 تولیدات 20 روز 1.222.222 = 20 × 11.111 متر مکعب حجم یک بسته کیک 00024/0 = 05/0 ×04/0 ×12/0 متر مکعب حجم محصول 2 ماه 53.334= 00024/0 × 222.222 محاسبه مساحت انبار لازم به منظور نگهداری مواد اولیه بجز آرد مواد اولیه پر مصرف بجز آرد عبارتند از روغن، شکر و کارتن های بسته بندی و تخم مرغ روغن : میزان مصرف روغن نباتی با فرض 2% ضایعات 2/19 تن در سال میباشد.

مصرف روغن 2 ماه = 1600 کیلو روغن بصورت حلب های 5/4 کیلو به ابعاد 16×16×22 سانتی متر مکعب می باشد.

تعداد حلب های روغن مصرف 2 ماه = 355 = اگر حلب ها با ارتفاع 22 سانتی متر تا ارتفاع 3 متر روی هم قرار گیرند در نتیجه 13 حلب میتوان روی هم چید و در نتیجه مساحت لازم برای این حلب ها برابر است با مساحت مورد نیاز برای انبار روغن 27 متر مربع می باشد.

جهت انبار شکر و تخم مرغ و سایر مواد اولیه جمعاً 55 متر مربع در نظر گرفته شده است و جهت انبار فنی و ملزومات یک انبار 25 متری در نظر گرفته شده است.

مواد اولیه : محصول مورد نظر از 12 نوع مواد و قطعات ساخته شده که همگی بجز وانیل در داخل کشور قابل تهیه میباشند.

لیست این مواد به شرح زیر است.

ارقام جدول بر اساس یک تن محصول میباشد.

جدول نیروی انسانی مورد نیاز در هر شیفت و سطح تحصیلات لازم تجزیه و تحلیل و محاسبه تعداد نیروی انسانی برآورد تعداد پرسنل مورد نیاز طرح و میزان دستمزد سالیانه توجیه اقتصادی و مالی طرح نقطه سر به سر: 100× = نقطه سر به سر هزینه های ثابت و متغییر تولید سالانه طرح با ظرفیت نهائی بشرح جدول زیر میباشند.

میانگین وزن تقریبی هر کیک 75 گرم که 240 تن تولید سالانه برابر با 3.200.000 عدد کیک می باشد و قیمت فروش هر کیک 1000 ریال است.

3.200.000.000 = 1000× 3.200.000 سود سالیانه 314.480.000 = 2.885.520.000 – 3.200.000.00 3- بررسی فنی فرآیند تولید در شروع پروسس کلیه مواد اولیه پس از توزین (از قبیل ، آرد، شکر ، روغن ، ....) بدون پاتیل دستگاه مخلوط کن و ساخت خمیر ریخته میشوند.

پس از آماده شدن، این خمیر بدون محفظه دستگاه قالب زنی هدایت می شود.

پس از قالب زدن مرحله پخت فرا میرسد که بصورت پیوسته (توسط نوار نقاله) یا نوبتی صورت میگیرید(لازم به تذکر است که در فرآیند بکار گرفته شده از روش پیوسته استفاده میشود).

پس از مرحله پخت، کیک ها توسط دستگاه اتوماتیک بسته بندی شده و متعاقباً با قرار گرفتن در کارتن به محلهای مصرف حمل میشوند.

کنترل کیفیت در هر فرآیند تولیدی یا خدماتی که بنحوی با مصرف کننده کالا یا خدمات در ارتباط باشد حجم تقاضا برای محصول یا خدمات ارائه شده رابطه مستقیمی با کیفیت آن دارد.

در این طرح با توجه به مراحل کاری که باید برای تولید محصول انجام گیرد و با توجه به سطح تکنولوژی صنعتی موجود کشور سعی شده حداقل مراحل کاری که باید برای فرآیند تولید محصول در نظر گرفته شود، با توجه به آنکه بتوان حداکثر کیفیت لازم را کسب نمود ایستگاههائی جهت عملیات بازرسی و کنترل در مراحل مختلف تولید پیش بینی شده است.

در تعیین ایستگاههای بازرسی در فرآیند تولید کلیه اصول لازم مد نظر قرار داشته است، از جمله وجود ایستگاههای بازرسی قبل از عملیات پخت و قبل از عملیات بسته بندی .

مسئله کنترل در فرآیند تولید کیک بد و بخش ایستگاههای کنترل میانی و کنترل نهایی تقسیم میشود که در واقع کنترلهای میانی پروسس کار خود تا حد زیادی از بروز اشکال در محصول نهایی میکاهد.

مراحل کنترل میانی در جریان فرآیند در زیر شرح داده شده است: کنترل 1 : در مرحله ساخت خمیر صورت میگیرد کنترل خمیر بدست آمده از لحاظ یکنواختی، رنگ و سیالیت میباشد که فقط توسط تجربه شخص یا در واقع کنترل کیفیت صورت میگیرد که باید اقلاً روزی یکبار صورت گیرد.

کنترل 2 : پس از قالب زنی کیک بمنظور کنترل کیفیت قالب زنی صورت میگیرد.

کنترل 3: پس از پخت کیک صورت میگیرد و شامل دو قسمت 1) بررسی کلیه خواص ظاهری محصول از لحاظ ابعاد و وزن – یکنواختی پخت، تردی، بو – طعم 2) خصوصیات رطوبت، خاکستر، پر اکسید و چربی که مستلزم انتقال نمونه به آزمایشگاه میباشد.

(کلیه دستگاهها از قبیل رطوبت سنج و دیگر وسایل آزمایشگاه در این مرحله استفاده میشوند.) آخرین مرحله کنترل پس از بسته بندی محصول میباشد که شامل کلیه آزمایشات مرحله دوم بند 3 (البته با نمونه برداری از بسته های جداگانه) صورت میگیرد.

دستگاه PH سنج نیز برای اندازه گیری PH آب مصرفی در تهیه خمیر میباشد چرا که آب مصرفی باید PH بین حدود 8-5 داشته باشد تا در پروسس کار از لحاظ تندی محصول و تغییر بو مسئله ای بروز کند.

خواص ظاهری کیک نظیر وزن توسط ترازوی حساس و ابعاد آن مثل ضخامت و طول و عرض توسط خط کش و کولیس انجام میپذیرد.

روش تولید پس از تهیه خمیر بر اساس فرمولاسیون مشخص خمیر پس از لول کردن و شکل دهی در اندازه ها و شکل های مشخص در آمده در داخل سینی هائی چیده میشود.

سینی ها به داخل فر منتقل میشود و پس از اینکه عمل پخت در درجه حرارت و مدت معین انجام گرفت سینی ها از فر خارج شده و پس از سرد شدن کیکها بر روی نوار کاغذ سلفون که زیر دستگاه دوخ حرارتی می گذرد قرار داده می شود.

و بدینوسیله کیک ها پس از گذشت از زیر دستگاه دوخت حرارتی سلفون در داخل کاغذ سلفون بسته بندی میشود.

کیکهائی که در داخل کاغذ سلفون بسته بندی شده در داخل کارتن 3 کیلوئی قرار داده شده و درب کارتن با چسب نوار کاغذی بسته می شود.

برای توزین محتوی هر کارتن 3 کیلوئی از یک ترازوی معمولی استفاده میشود.

بسته بندی کلوچه نیز در داخل کاغذ سلفون انجام میگیرد ولی از جهت متفاوت بودن اندازه کیک و کلوچه هنگام خرید دستگاهها می توان دوخت دو منظوره سفارش داد که برای بسته بندی کیک و کلوچه هر دو قابل تنظیم و استفاده باشد.

کلوچه که در کاغذ سلفون بسته بندی شده است در داخل کارتن 3 کیلوئی بسته بندی و با چسب نواری کاغذی دربندی می شود.

با توجه به اینکه بسته بندی در داخل کارتن بصورت دستی انجام میگیرد کیک و کلوچه هر دو می تواند در داخل کارتهای بزرگتر یا کوچکتر که بصورت آماده خریداری می گردد بسته بندی شود.

آشنایی با مشخصات فنی دستگاه فر دستگاه فر که جهت کیک و کلوچه و سایر محصولات غذای مظر نان فانتزی و غیره نیز بکار در حال حاضر در دو نوع در داخل کشور ساخته می شود: 1- نوع گردان 2- نوع طبقه ای در این طرح از نوع طبقه ای استفاده میگردد دستگاه فر از نوع طبقه ای و 5 طبقه میباشد و کیک و کلوچه پس از اینکه به اندازه و شکل مورد نظر درآمدند در داخل سینی به ابعاد 90×60 یا 60×40 چیده و در طبقات فر چینده میشود .

در هر طبقه تعداد 4 عدد سینی و در هر سینی حدود تعداد 65 عدد کیک یا کلوچه قرار داده میشود.

خدمات زمان پخت بین 15 تا 25 دقیقه میباشد.

اگر وزن هر کیک یا کلوچه را بطور متوسط 75 گرم در نظر بگیریم ظرفیت سالانه فر برای 270 روز کار در سال محاسبه میگردد.

لازم به توضیح است پس از کسر ساعت نهار و نماز در هر روز مدت زمان واقعی کار در طول هر شیفت 7 ساعت فرض میشود.

ضمناً مدت زمان هر پخت 30 دقیقه فرض میشود.

تعداد دفعات پر و خالی شدن فر در طول روز 14 مرتبه میباشد.

نام ساختمانزیر بنا (متر مربع)هزینه هر متر مربعهزینه کل (هزار ریال)سالن تولید انبارها ساختمانهای اداری + مدیریت سرویس بهداشتی و رختکن نمازخانه و غذاخوری محل زندگی سرایدار + ساختمان نگهبانی تعمیرات و تأسیسات آزمایشگاه حیاط400 160 150 28 37 10+40 65 20 90500 1000 2500 1500 1500 1500 1000 2000 100200.000 160.000 375000 42.000 55.500 75.000 65.000 40.000 9000جمع1000هزار ریال1021.500 مواد اولیهمیزان مصرفمیزان مصرفقیمتمواد اولیهمقدارواحدقیمتآرد600کیلوگرم2.100.000جوش شیرین1.5کیلوگرم18000شکر120کیلوگرم600.000روغن نباتی80کیلوگرم800.000نمک1کیلوگرم5000وانیل و بکینگ پودر1کیلوگرم60000شیر50کیلوگرم175.000تخم مرغ130کیلوگرم1300.000مایه مصنوعی طعم دهنده4کیلوگرم140.000سلوفون37.5کیلوگرم2.250.000چسب مایع5/0کیلوگرم20.000کارتن بسته بندی185عدد74.000جمع 7.562.000جمع 7.562.000جمع 7.562.000جمع 7.562.000 سمتدرجه تحصیلیدرجه تحصیلیدرجه تحصیلیدرجه تحصیلیدرجه تحصیلیدرجه تحصیلیدرجه تحصیلیتعداد پرسنلتعداد پرسنلتعداد پرسنلتعداد پرسنلتعداد پرسنلتعداد پرسنلسمتکارشناسی ارشدکارشناسفوق دیپلمدیپلمباسوادباسوادشیفت 1شیفت 1شیفت 1شیفت 2شیفت 2شیفت 2جمعمدیر کارخانه مدیر تولید، امور مهندسی مسئول کنترل کیفیت رئیس امور اداری، امور مالی، بازرگانی و فروش معاون تولید کارمند امور تولید مهندسی و کنترل کیفیت کارمند اداری، مالی و فروش کارگر تولید انباردار راننده سرایدار تعمیرگاه منشی__ ______ ___ ____ ______ _______ ___ ___ ______ ___ ___ _________1 1 1 1 - 1 1 6 1 1 شبانه روزی 1 11 1 1 1 - 1 1 6 1 1 شبانه روزی 1 1- - - - 1 1 1 6 10 1 شبانه روزی 1 -1 1 1 1 1 2 2 12 2 2 1 1 11 1 1 1 1 2 2 12 2 2 1 1 11 1 1 1 1 2 2 12 2 2 1 1 1جمع2521717111161611272727 شرحشرحتعدادمتوسط حقوق ماهیانه (هزار ریال)کل پرداخت سالیانه معادل 14 ماه (هزار ریال)مدیریتمدیریت1500060.000پرسنل تولیدیمهندس تکنسین کارگر1 2 124000 2500 200048000 60.000 288.000پرسنل تعمیرات و تأسیساتپرسنل تعمیرات و تأسیسات1250030.000پرسنل اداری ، مالیپرسنل اداری ، مالی23.00072000منشیمنشی1120014.400پرسنل فروشپرسنل فروش2200048000رانندهراننده2180043200نگهبان – سرایدارنگهبان – سرایدار12.00024000انباردارانباردار2200048000جمعجمع27735.600* هزینه بیمه 23% حقوق ماهیانه در نظر گرفته شده است.* هزینه بیمه 23% حقوق ماهیانه در نظر گرفته شده است.* هزینه بیمه 23% حقوق ماهیانه در نظر گرفته شده است.بیمه 138000بیمه 138000* هزینه بیمه 23% حقوق ماهیانه در نظر گرفته شده است.* هزینه بیمه 23% حقوق ماهیانه در نظر گرفته شده است.* هزینه بیمه 23% حقوق ماهیانه در نظر گرفته شده است.جمع کل پرداختی سالیانه 873.600جمع کل پرداختی سالیانه 873.600 ردیفشرحثابتثابتمتغیرمتغیرجمع هزینه (هزار ریال)ردیفشرحدرصدهزینهدرصدهزینهجمع هزینه (هزار ریال)1مواد اولیه مصرفی--10017923201.792.3202حقوق و دستمزد907862401087360873.6003انرژی و آب مصرفی1096090864030.0004تعمیرات و نگهداری72100932790025هزینه های پیش بینی نشده تولیدی326400681360060.0006استهلاک704200030180040.0007هزینه های اداری و فروش10040000-60.0008هزینه تسهیلات مالی10060.000-جمع کل هزینه ها4034604034601.888.4601.888.4602.885.520